照喜名そばの年越しそばを作りました
今年の年越しそばは、無事に「照喜名そば」を手に入れることができました。
毎年この時期は売り切れが心配ですが、今年は工場が移転した影響なのか、供給が安定しているように感じます。個人的な印象ですが、以前より慌てずに買えるようになった気がします。 我が家は家族も少ないので、12月28日に二袋だけ購入。これで十分な量です。
出汁づくりから始める沖縄そば
今回は市販の出汁ではなく、自分で出汁を取りました。
肉や大根、ごぼう、昆布などを煮込むので、自然と深い味わいの出汁になります。
● 下茹で
まずはラフティと三枚肉を水から炊き、沸いたらお湯を捨てる作業を3回繰り返します。
余分な脂や汚れを落とす大事な工程です。
● 調味と煮込み
下処理が終わったら、鍋に
- 出汁パック 4個
- ソーキ（豚のスペアリブ）8個ぐら
- 三枚肉
- 泡盛（又は酒）
- 黒糖（又は砂糖）
- 醤油
- みりん
- 生姜スライス 3枚
これらを入れて、中火で約2時間じっくり炊き込みます。
煮込み終わったら、しばらく冷まして夕食の時間を待ちます。
盛り付けと仕上げ
夕食の時間になったら、まずは出汁を別の鍋に分けて温めます。
ここで味を調えて、少し濃いめにしても大丈夫です。
濃ければかつお出汁で割ってもらえれば問題ないです。
その時は別鍋でかつお出汁も温めておいてください
そばも軽く温めて丼に盛り付け、上に
- 肉
- 紅しょうが
- かまぼこ
- ネギ
お好みの具をのせてくださいねこれではないといけないという決まりまないので家庭の味を大切にして下さね。最後に熱々の出汁をかければ完成です。
沖縄そばのちょっとした話
沖縄そばは「そば粉」を使っていませんが、立派に“そば”として認められています。
沖縄復帰の際、「そば粉を使っていないので“そば”を名乗ってはいけない」と言われ、行政に何度も訴えて、ようやく「沖縄そば」として認知されたという歴史があります。
今では全国的に知られ、観光客にも人気の料理になりました。
沖縄県民にはそれぞれ“推しの沖縄そば屋”があり、筆者の推しは名護にある「大城そば」です。
皆さんも、ぜひ自分の“推しそば屋”を探してみてください。
まとめ
今年も無事に年越しそばをいただくことができました。
照喜名そばの安定した供給、そして自家製の出汁で作る沖縄そばは、やはり格別です。
来年もまた、静かな年末の台所でそばを作りたいと思います。
料理の記事もあるのでよければ読んでください
